Elle commence sa vie à Loos-en-Gohelle, dans un champ de la ferme Guillemant, et
la termine à Liévin, dans une barquette de frites chez Sensas. C’est cette
petite vie et son parcours en circuit très court que le Patate Tour propose de
suivre, pour comprendre toutes les étapes de la production agricole à la
fabrication de frites.
Commençons par le commencement avec la production et notamment le producteur de
notre patate : Thomas Guillemant, qui incarne la 6ème génération d’exploitants
de la ferme Guillemant à Loos-en-Gohelle.
Notre pomme de terre quitte donc sa ferme natale en direction de Angres chez
Pom’Lorette pour y être nettoyée, épluchée, découpée et conditionnée.
Notre Patate Tour ne peut pour le moment pas s’y arrêter en raison de travaux
sur le site, nous retrouvons donc notre pomme de terre directement à l’étape
suivante : la baraque à frites !
Les friteries Sensas nous ouvrent les portes d’un lieu jamais accessible au
public : leur entrepôt de stockage de matériel, installé à Grenay au cœur d’une
cité minière.
Pour une fois, passez derrière le comptoir et découvrez l’intérieur d’une
friterie ambulante. La préparation et la cuisson ne pouvant se dérouler sur
place, c’est dans un autre lieu emblématique du royaume Sensas, son restaurant
l’Auberge Liévinoise, que nous retrouvons notre petite pomme de terre, prête à
être plongée (deux fois !) dans son bain de cuisson.
La vie de notre pomme de terre et notre Patate Tour s’achèvent par une
dégustation : un déjeuner à l’Auberge Liévinoise pour goûter les sensationnelles
frites de Jean-Paul Dambrine.
