La fromagerie Ganot à Jouarre : visitez l'une des dernières maisons d'affinage de brie fermier

Des envies de fromage ? Partez à la découverte d'un lieu qui conserve un goût d'antan. À une cinquantaine de kilomètres de Paris, la fromagerie Ganot affine encore le brie fermier, depuis 1895 ! Bienvenue dans l'une des dernières des maisons d'affinage.

Avis aux amateurs de fromage, voici un spot à découvrir lors de vos vadrouilles en Île-de-France. Direction Jouarre, en Seine-et-Marne, pour partir à la découverte de la fromagerie Ganot. Avec sa devanture authentique, cette blanche bâtisse aux volets verts ne passe pas inaperçue. Dans l'agréable cour, de vieux pots à lait remplis de fleurs, et quelques hirondelles qui volettent accueillent le visiteur.

Construite en 1895, la fromagerie Ganot est l'une des rares maisons d'affinage de brie fermier, - c'est à dire provenant de la production d'un même troupeau -, encore existantes. On a beau zieuter, pas de vaches aux alentours. « Nous ne sommes pas des agriculteurs, mais des artisans : nous récoltons les fromages dans les fermes du pays briard pour les affiner dans nos caves », explique joyeusement Isabelle Hedin, qui gère la fromagerie avec son frère.

En plus de la tournée des marchés et d'un point de vente sur place, la fromagerie propose des visites et dégustations. Après un passage dans le petit musée, - qui expose des objets anciens et des ustensiles en lien avec l'activité fromagère -, et la présentation d'un petit film, direction le tunnel d'affinage, - « à 8 degrés, été comme hiver », nous glisse une employée. Sur des claies en bois, une méthode traditionnelle, s'alignent plusieurs variétés de fromages en attente de maturation.

Parmi elles, différents types de brie : leur fermier évidemment, en agriculture bio, mais aussi de Melun, de Meaux... « Car le brie ce n'est pas un seul fromage mais bien plusieurs ! Et c'est ce que j'aime faire découvrir aux gens lorsqu'ils viennent », conclut malicieusement Isabelle.